住所非公開｜にくがとうグループの完全紹介・会員制『超切腹(SUPER SEPPUKU)鮨S』で鮨を楽しむ(5回目)

お店の基本情報

『超切腹(SUPER SEPPUKU)鮨S』の入り口

にくがとうグループの完全紹介・会員制『超切腹(SUPER SEPPUKU)鮨S』での食事も5回目となりました。『超切腹(SUPER SEPPUKU)鮨S』は、にくがとうグループが運営する上位ブランド「超切腹」シリーズの完全紹介制かつ住所非公開で、”江戸前鮨職人の本分を伝えたい”がテーマの鮨専門店です。この店は特別な会員制で、通常の予約手段では訪れることができず、限られた紹介者を通じてのみ行くことが可能です。

店内はカウンター席がメインで、非常に限られた席数で構成されており、プライベートな空間で食事を楽しむことができるのも魅力です。大将が目の前で握るスタイルのため、ライブ感あふれる食体験が可能であり、旬の食材や調理法に関する説明を聞きながら食事を堪能することができます。コース料金は飲み放題込みで20,900円です。千葉県出身の大将厳選の日本酒の飲み放題オプションが＋1,100円で可能で、間違いなくお得なのでオススメです。

■前回の記事はこちら

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レビュー

テーブルセッティング　奥にはシュレック

おつまみのわかめ

八海山　発泡にごり酒スパークリング／八海醸造（新潟県）#PR

本日のネタ

岩牡蠣のスダチ汁

コチの薄造りをポン酢で

アオリイカの握り

真鯛の握り

福祝／藤平酒造（千葉県君津市）#PR

シマアジの握り

コハダの握り

ボタン海老の昆布締め握り　海老味噌乗せ
旨味が極まっている！今回のベスト！

ミズダコ刺し　飲める三杯酢で

ミズダコ刺しのアップ

満寿泉搾り GREEN 純米大吟醸生酒／桝田酒造店（富山県富山市）

アジの握り

のどぐろの炙りの握り　ぶれている・・・

寒菊 True White 2026 純米大吟醸無濾過生原酒／寒菊銘醸（千葉県山武市）#PR

沖縄県産マグロの赤身の握り

漬けマグロの握り

寒菊 OCEAN99 -青海 Summer Sea- 純米吟醸無濾過生原酒／醸造元：寒菊銘醸（千葉県山武市）#PR

アブラボウズの煮つけ

中トロの握り

大トロの握り

山形正宗 1898／水戸部酒造（山形県天童市）

蒸しアワビとアワビの肝混ぜご飯　めっちゃうまい

産土香子／花の香酒造（熊本県玉名郡和水町）

ますこの塩漬けの軍艦

トウモロコシの冷製茶碗蒸し　カニとウニ乗せ

萩の鶴夏のメガネ専用／萩野酒造（宮城県栗原市）#PR

ムラサキウニの軍艦

バフンウニの軍艦

穴子の握り

会津男山／男山酒造店

切腹巻き(ワサビ乗せカンピョウ巻き)

玉子焼きがリニューアルしてました！

〆の赤出汁味噌汁

いつにも増して豪華な内容だったような気がします。おかげでお酒もかなり進みました。次回も楽しみです！

メモ

■アブラボウズの煮つけ

「アブラボウズ」は、その名の通り全身に極めて上質な脂をまとった、深海に生息する超大型の高級魚です。その濃厚な旨味を最も贅沢に堪能できるのが「煮付け」です。

脂の乗りが非常に良いため、醤油や砂糖、みりん、お酒を効かせた甘辛く濃いめのタレでじっくりと煮付けることで、身がパサつくことなく、驚くほどふっくらとろけるような口当たりに仕上がります。ひと口食べれば、煮汁のコクと魚自身の甘い脂が口いっぱいに溶け出し、濃厚ながらもしつこさのない上品な白身のコクが広がります。

まさに白米やお酒が止まらなくなる至高の逸品ですが、脂質の大部分が人体で消化しにくいワックスエステルではなく「トリグリセリド（普通の脂）」のため美味しく食べられます。ただし、非常に脂が強いため一度に食べすぎないのが美味しく楽しむコツです。

■ますこの塩漬け軍艦

「ますこ（鱒子）」とは、サケよりも小ぶりなサクラマスやカラフトマスなどの卵のことで、イクラ（鮭子）に比べて粒が小さく、皮が薄くて非常に柔らかいのが特徴です。このますこを塩だけでシンプルに漬け込み、磯の香り豊かな海苔で巻いた「ますこの塩漬け軍艦」は、通好みの隠れた絶品寿司として親しまれています。

口に運んだ瞬間に薄い皮がプチプチと心地よく弾け、中からとろりと濃厚な極上の旨味とコクが溢れ出します。醤油漬けとは異なり、塩漬けだからこそ引き立つ卵本来のまろやかな甘みと塩気が、酢飯の酸味や海苔の香ばしさと完璧に調和し、噛みしめるたびに奥深い余韻が広がります。

イクラよりも手頃な価格でありながら、それに勝るとも劣らない濃厚な味わいをダイレクトに満喫できる、贅沢な一貫です。

■ムラサキウニとバフンウニ

日本で広く愛される二大ウニである「ムラサキウニ」と「バフンウニ」は、見た目も味わいも対照的な魅力を持っています。

黒く長い棘を持つ「ムラサキウニ」は、上品で淡い黄色をした身が特徴です。クセがなくすっきりとした上品な甘みがあり、ウニ本来の磯の香りとクリーミーなコクを繊細に楽しむことができます。

一方、棘が短くタワシのような見た目の「バフンウニ（エゾバフンウニ含む）」は、鮮やかなオレンジ色の身が特徴です。こちらは非常に濃厚でコクのある強い甘みを持っており、口に入れた瞬間にガツンと広がるリッチな旨味が食通を虜にします。

あっさり上品なムラサキか、濃厚濃密なバフンか、どちらも北のごちそうとして甲乙つけがたい至高の味わいです。

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