お店の基本情報
新しい試みとして、8月からは国産ワインとのペアリングが始まり、楽しみ方がさらに広がりました。
レビュー
本日の国産ワイン 赤、白、スパークリングがあります
食事セッティングと薪火
まずはCOEDO～瑠璃～で乾杯
安心院(あじむ)スパークリングワイン(大分)
柚子胡椒、わさび、岩塩
オシャレな入れ物が登場
宮崎県の伝統野菜である佐土原なすの薪焼き
みむろ杉（奈良／今西酒造）
薪焼きカツオのたたき
青森シャモロックの皮を塩で
雉の胸肉を柚子胡椒で
仙禽(栃木／せんきん)
薪焼きトーストとレバーパテ
薪焼きカマンベールチーズ
白ワイン(山梨)
ぼんじりを七味味噌で
白ワイン(長野)
つくねをバルサミコソースで
オシャレな器とスダチ
ささみと松茸の茶碗蒸し
松茸最高でした！
松茸最高でした！
浅間山(群馬／浅間酒造)
せせりを山椒で
赤武(岩手／赤武酒造)
青森シャモロックの胸肉を大葉と梅肉で
和三盆のアイスクリーム
天美(山口／長州酒造)
鴨油をまとった椎茸
鴨のシャトーブリアン
鴨のサガリ
寒紅梅(三重／寒紅梅酒造)
鴨のすき焼き風
もちろん卵もあります
松茸のそぼろごはん！！！
すき焼きと合わせて最高の組み合わせでした
デザートのシャインマスカットモナカ
レモンサワーで〆
これまでは日本酒中心に焼き鳥を楽しんでいましたが、ワイン推しのようなので次回からはワインペアリングを堪能しにこようかな。
次回の訪問は半年後です！また報告します。ごちそうさまでした！
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Tips
青森シャモロックは、青森県が独自に開発した地鶏で、1991年に農林水産省の地鶏認定を受けたブランド鶏です。主に青森県畜産試験場によって育種され、肉質の良さと旨味を追求するために「横斑シャモ」と「白色プリマスロック」を交配して誕生しました。
特徴として、飼育期間が長く一般のブロイラーが50日程度で出荷されるのに対し、シャモロックはおよそ150日と約3倍の時間をかけて育てられます。その結果、肉質は引き締まり、歯ごたえのある弾力と濃厚な旨味を持つのが最大の魅力です。
特にモモ肉は赤身が濃くジューシーで、ムネ肉は淡白ながら深いコクがあり、煮物・焼き物・鍋物など幅広い調理法に適しています。出汁を取ると強い旨味とコクが出るため、親子丼やラーメンのスープにも高く評価されています。
また、青森県の豊かな自然環境で放し飼いに近い形で飼育されることも多く、ストレスの少ない環境で育った結果、肉質の向上につながっています。全国の高級料亭や専門店で取り扱われることが多く、鶏肉の中でも高級食材として位置づけられている存在です。
