住所非公開
▽住所非公開△完全会員制『Azuki』でジビエや創作料理と日本酒、シャンパンを味わう(2回目)
「Azuki」 は、東京都内某所に位置する 完全会員制・紹介制のイノベーティブレストラン で、住所や電話番号などの詳細情報は非公開となっており、入り口には看板がありません。店内はカウンター席と個室があり、カウンターではシェフの調理を間近で楽しめ、個室ではプライベートな空間で食事を堪能できます。 Azukiの記事は今回が二回目です。★一回目の記事はこちら 本日のお品書き
まずはスパークリングワインから
粕漬け鰤のベニエを柚子胡椒マヨネーズで
紋甲イカのカルパッチョ
仙禽(栃木)
鳳凰美田(栃木)
シュクメルリ風大山鶏のコンフィ
スペシャリテ① 豚肩ロースのヴィンダルカレー風
薔薇とイチゴのグラニテ
スペシャリテ② 栃木和牛のサーロイン炭火焼き
鶏そぼろご飯
おいしすぎて無限に食べれました
丹波山ウイスキー(山梨)のソーダ割り
ベイクドチーズケーキ フランボワーズソースと共に
Azukiのカヌレがテイクアウトできるようになりました！(↑は箱有りバージョン)
本日のお品書き
サーモンとキャビア、新玉ねぎピューレのタルト
写楽(福島) 赤磐雄町
冷製ホワイトアスパラのスープ ズワイガニ、ウニのフラン
ホタテのグリル 海老の殻を使ったソースで
別角度から
志多泉(静岡)
スペシャリテ① 仔羊の骨付きロースト グリーンピースソースで
別角度から
飛露喜(福島)
シードルと生姜のグラニテ
スペシャリテ② 北海道和牛のフィレと埼玉県武州牛のサーロインを赤ワインソースで
アップ
グリーンカルダモンのソーダ割り
十四代！！！
筍、ごぼう、牛しぐれの炊き込みご飯
Azukiの炊き込みご飯は何杯でもいけます！
ホワイトチョコクッキーサンド マスカルポーネチーズ、サクラソルベ
カヌレ
テイクアウトのカヌレ(↑は袋バージョン)
東京食べ歩きブログランキングに参加しています！応援クリックお願いします！ ■ベニエについて ベニエ とは、フランス発祥の揚げ菓子のことです。フランス語で「揚げた生地」という意味で、小麦粉、バター、卵などを混ぜて作った生地を油で揚げた、ドーナツに似たペイストリーを指すことが多い です。一般的には、揚げた後に粉砂糖をまぶして食べられます。中にジャムやチョコレートクリームなどのフィリングが入っているものや、メープルシロップをかけて食べることもあります。ただし、フランスでは広い意味で「揚げた生地」全般を指すため、甘いお菓子だけでなく、魚や野菜などに衣をつけて揚げた料理もベニエと呼ばれることがあります 。これは、日本の天ぷらに近いイメージです。■コンフィについて コンフィ（Confit） とは、フランス料理の調理法の一つで、食材を低温の油脂（主にその食材自身の油脂やオリーブオイル、ラードなど）の中でじっくりと煮込むこと を指します。語源はフランス語の「confire（コンフィル）」で、「保存する」という意味があります。冷蔵技術が発達していなかった時代に、肉などの食材を長期保存するために考え出された調理法です。油脂で食材を覆うことで、空気や水分との接触を遮断し、腐敗を防ぐ役割がありました。 現在では、保存目的だけでなく、食材の風味を凝縮させ、独特の柔らかくしっとりとした食感を生み出す調理法 として広く用いられています。■ヴィンダルカレーについて ヴィンダルカレー（Vindaloo） は、インド西海岸のゴア地方発祥のカレー です。その最大の特徴は、強い酸味と辛味が組み合わさった独特の風味です。 ヴィンダルカレーは、ゴアがかつてポルトガルの植民地であった時代に、ポルトガル料理の「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダーリョス（Carne de Vinha d'Alhos）」が起源になったと言われています。これは、豚肉をニンニクとワインビネガーでマリネした料理でした。 ゴアに伝わったこの料理が、現地のスパイスやヤシ酢、唐辛子などが加えられることで、独自の進化を遂げ、現在のヴィンダルカレーになった と考えられています。そのため、伝統的なヴィンダルカレーには**豚肉（ポーク）**がよく使われますが、インドの他の地域では、宗教上の理由などから鶏肉（チキン）や羊肉（マトン）を使ったヴィンダルカレーも見られます■フランについて フラン （flan）は、フランス語で「カスタード」を意味する言葉で、一般的には卵、牛乳または生クリーム、砂糖などを混ぜて作られた、なめらかで濃厚な焼き菓子 を指します。プリンに似た食感と風味を持っていますが、プリンよりも卵の風味が豊かで、より濃厚でクリーミーなことが多いです。また、プリンのようにカラメルソースをかけるだけでなく、様々なフレーバーや具材を加えて作られることもあります。
