お店の基本情報
お店の目印
お店の外観
西麻布にひっそりと佇む『鈴田式』は、薪焼きという調理法に独自の解釈を加えた革新的な日本料理を提供するお店です。従来の和食の枠にとらわれず、薪の香りと火入れの技術を駆使した独創的な料理は、多くの食通を魅了し、予約困難な人気店となっています。
安定しない薪の炎を自在に操り、食材のポテンシャルを最大限に引き出す火入れはまさに職人技。肉、魚介、野菜など、それぞれの素材に最適な焼き加減で、他では味わえない風味と食感を生み出します。
席数はカウンター8席。メニューは店主おまかせのコースのみで、その日最高の食材を薪焼きならではの香ばしさと旨味を活かした斬新な料理で提供します。コース料金は54,000円で、別途サービス料とカード決済のみとなる点にご注意ください。
感想
店内の様子
レモンサワー
佐賀県産2色のアスパラと噴火湾の毛蟹を煎り酒で
明石の真鯛と北海道浜中産の塩水ウニ
鯛の酒盗とポン酢で
鯛の酒盗とポン酢で
アップ
鈴田式の象徴的料理 岩手県産ブランド椎茸『ふくよ香』の薪焼き
発酵椎茸と牛乳を煮詰めたソースと共に
発酵椎茸と牛乳を煮詰めたソースと共に
器も素晴らしい
椎茸焼きに並ぶ鈴田式のスペシャリテ 福島県産ブランド和牛『たんくろ牛』ヒレの薪焼き
タレは八丁味噌・発酵した玉ねぎ・黒にんにくを使用、下に蒸したもち米
島根産黒鮑と福岡県合馬(おうま)の筍の御椀
静岡県下田産金目鯛の薪焼き 小蕪のすりおろしと山椒醤油で
器から高級感が漂う
佐賀産トラフグの揚げ物と裏ごしした白子 モリーユ茸のペーストと共に
高知県産ブランドトマト『徳谷トマト』の煮物冷製仕立て
あべ VEGA(新潟)
蛤とうるいの鍋仕立て
奥会津金山の天然水 チェイサーにもこだわり
お新香
薪焼筍、桜えび、蓮根、富山県産ホタルイカの炊込御飯
炊き込みご飯の香りがめちゃくちゃ良い
かなり好みのデザインの器
しっかり混ぜていただきます
蕎麦のアップ
薪で燻したジャージー牛乳で作ったアイスクリーム
後半は国産ウイスキー『イチローズモルト』をかけてラムレーズンアイス風に
生カステラ ザラメかトリュフ蜜で
ふわっふわの食感
炊き込みご飯と生カステラはお土産もあり、帰宅後もその美味しさをゆっくりと堪能できました。ごちそうさまでした！
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