お店の基本情報
お店の外観
神楽坂に位置する「とり卓忠（たくちゃん）」は、2024年7月にオープンした焼き鳥専門店です。「とり卓忠」は、神楽坂駅から徒歩約6分の距離に位置し、江戸川橋駅からもアクセス可能です。店主の高橋卓也氏は、看護師という異色の経歴から、焼き鳥の世界へ飛び込みました。渋谷の人気店『とり茶太郎』で4年間の研鑽を積んだ後、満を持して自身の店をオープンしました。
店内は、カウンター7席と奥に個室を備え、店内は少し暗めで落ち着いた雰囲気で食事を楽しめます。提供されるおまかせコースは税込12,000円で、飲み放題が含まれています。コース終了後は1本500円から追加串がオーダーできます。
★とり茶太郎の記事はこちら↓↓↓
メニュー①
メニュー②
飲み放題の内容は、生ビール、日本酒、赤・白・オレンジのグラスワイン、芋・麦焼酎など多彩です。日本酒は特に豊富で、別料金でプレミア日本酒を飲むこともできます。ノンアルコールドリンクも充実しているので、お酒が飲めない人も安心して楽しむことができます。
メニュー表に記載がある通り、地下ということもあり電波状況が不安定ですが、店内にフリーwifiを設置しているため安心です。
感想
セッティング 今回は個室での食事です
初亀(静岡)
お椀 信州黄金シャモ、こごみ、赤茄子
KAZAKIRI(鳥取)
信州黄金シャモと栃木しゃもの筑前風
栃木しゃものせせり、蕾菜、ふきのとう味噌和え
グリューナー・フェルトリーナー(ノンアルコール)
ホロホロ鳥①
ホロホロ鳥②
東洋美人(山口)
ホロホロ鳥、栃木しゃも、信州黄金シャモの食べ比べ①
ホロホロ鳥、栃木しゃも、信州黄金シャモの食べ比べ②
口直しの鬼おろし
聖護院蕪①
聖護院蕪②
有機レモンソーダ(ノンアルコール)
ホロホロ鳥のレバー①
ホロホロ鳥のレバー②
神雷(広島)
栃木軍鶏の鶏団子入り茶碗蒸し
燻製盛り合わせ ホロホロ鳥の手羽、卵黄味醂漬け、レバーパテ、ささみ
仙禽(栃木)
軍鶏のささみと三杯酢 とんぶり乗せ
ホロホロ鳥、栃木しゃも、信州黄金シャモの砂肝食べ比べ①
ホロホロ鳥、栃木しゃも、信州黄金シャモの砂肝食べ比べ②
富士大観(茨城)
柑橘ソーダ(ノンアルコール)
銀杏①
銀杏②
つくね①
つくね②
うずらの卵
お漬物と佃煮
タケノコと鶏そぼろご飯
鶏そぼろご飯と鶏スープ コース料理はここまで
ごちそうさまでした！
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Tips
栃木しゃもは、栃木県で開発された地鶏で、フランス料理の高級食材「プレノアール」と、卵を多く産む「ロードアイランドレッド」を交配し、さらに日本の軍鶏を掛け合わせて誕生しました。この三元交雑により、肉質は柔らかく、脂肪が少なく、風味とコクに優れた特徴を持っています。一般的な鶏肉が約2ヶ月で出荷されるのに対し、栃木しゃもは約4ヶ月の飼育期間を経て出荷されます。飼育は放し飼いで行われ、地元で生産されたエサを使用し、ストレスの少ない環境で育てられています。
■信州黄金シャモについて
信州黄金シャモは、長野県で開発された地鶏で、歯ごたえ、うま味、風味の三拍子が揃っています。平成17年に長野県畜産試験場が開発し、平成16年に肉用鶏として完成しました。父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいとされるシャモ、母鶏には歯ごたえとコクに定評のある名古屋種を交配して作られました。羽色と料理の焼き色が黄金に輝くことから、料理研究家の服部幸應さんが「信州黄金シャモ」と名付けました。現在、県内9の生産者が認定を受け、信州黄金シャモの生産を行っています。その肉質はしっかりとした歯ごたえがあり、噛むほどにうま味が広がります。また、脂肪分とカロリーが少ないことも特徴です。信州黄金シャモは、焼き鳥や鍋料理、親子丼など、多様な料理に利用されています。また、信州黄金シャモを使用した加工品も販売されており、地元の特産品として親しまれています。
