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お店の基本情報

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お店の目印

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階段を上がって二階にあります

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完全個室席にて忘年会開幕です

 恵比寿に位置する「日本料理 秀たか」は、18年の修行を経た店主が手掛ける創作和食の名店です。店主は商人としての経験も持ち、食材の仕入れやメニュー構成に独自の視点を取り入れています。そのため、料理は伝統的な和食の枠を超えた革新的なものとなっています。

店主のこだわりは、厳選された高級食材の使用にあります。鮮魚は漁師組合直送の極上魚を使用し、メインのお肉はA5ランクBMS.No.10以上の松阪牛のみを提供しています。また、全国の酒屋からプレミアム日本酒を仕入れ、料理との相性を考慮したラインナップを揃えています。特に、30000円の「秀たか超特選コース」は、飲み放題が含まれ、ビール、日本酒、ワインなど多彩なドリンクとともに、旬の食材を贅沢に使った極上の料理を堪能できます。

店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター席と4人掛けのテーブル席があり、個室も完備されています。料理の提供のたびに、店主が個室まで来て料理の説明をしてくださいます。

店主の徹底したこだわりと贅沢が詰まった「秀たか超特選コース」全9品+αを紹介します。

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ドリンクメニュー

コースメニューは、15000円、20000円、30000円の3プランが用意されており、いずれも飲み放題が含まれています。季節ごとに内容が変わるため、訪れるたびに新しい味覚を楽しむことができます。

この日は最初から最後まで日本酒をお任せでお願いしました。

感想

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豪華な装いの食事セッティング

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鳳凰美田(栃木)
  
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煮物 長崎県産牡蠣、羅臼白子、千葉県産菜の花

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天美(山口)

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磯自慢(静岡)

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タラバガニ昆布締め、松葉ガニのボイルとカニ味噌和え

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贅沢すぎる!!!

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ロシア産の13kgのタラバガニとのこと

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カニの身の中から真珠のような塊がでてきました 記念に持ち帰り

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赤酢メシ 富山甘エビ、白子あぶり、宮城県産キャビアのせ

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アップ

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〆張鶴(新潟)

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十四代(山形)

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千葉県房州産スッポン出汁のカッペリーニと蒸し黒鮑

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自然薯の有明海苔揚げ

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而今(三重)

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国権(福島)

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熊本県産海うなぎの串焼き、トラフグの身焼き、自家製カラスミ

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こんなに分厚いカラスミは初めて食べました

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田酒(青森)

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陸奥八仙(青森)

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松阪牛のシャトーブリアン、イタリアントリュフ、熊本県産和栗

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松葉ガニ飯

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うますぎる・・・!!!

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蟹出汁のお味噌汁

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デザートのチーズケーキ

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そしてなんと鰻重がおみや!!!

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ぎっしりと詰まった鰻重を自宅で楽しめます

秀たかの特選コースは、最初から最後まで高級食材と店主の徹底したこだわりが詰まった素晴らしい料理の連続でした。特に牡蠣やすっぽん、キャビアなど、店主自ら養殖に関わる食材が提供されていることに驚きました。日本酒も特選コースならではの豪華なラインナップで、十四代や而今といった銘酒が料理の魅力をさらに引き立ててくれました。さらに、お土産に鰻重が付くという予想外の贅沢さに、特選コースの凄みを改めて実感しました。

30,000円という高価格ながら、それを上回る価値を実感できる素晴らしい食体験でした。ぜひまたここに来られたらと思います。

ごちそうさまでした!


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Tips

■ロシア産のタラバガニについて
ロシアのタラバガニは、寒冷なオホーツク海やベーリング海を中心に生息する大型のカニで、ロシア極東地域で漁獲される代表的な海産物の一つです。その特徴は、脚が非常に長く、身が詰まっていてジューシーなことです。特に甘みがあり、食感はプリプリとしており、高級食材として世界中で人気があります。ロシアではタラバガニの漁業が厳しく管理されており、資源保護のため漁獲量や漁期が制限されています。漁は主にトロール船や専門のカニ漁船によって行われ、獲れたタラバガニは冷凍加工され、日本を含む多くの国へ輸出されています。日本のカニ市場では「ロシア産」として有名で、カニ鍋や刺身、焼きガニとして楽しまれることが多いです。一方で、密漁や不正取引も課題となっており、国際的な規制や監視体制の強化が求められています。

■海うなぎについて
一般的に、鰻は川で育つイメージが強いですが、「海うなぎ」と呼ばれる種類も存在します。特に有名なのが、熊本県の「天草藍うなぎ」です。天草藍うなぎは、ミネラル豊富な天草灘の海水で育つことで、天然の鰻に近い風味と、肉厚でふっくらとした食感が特徴です。海水の色素がうなぎの皮に残り、美しい藍色をしていることからこの名が付けられました。海うなぎの美味しさの秘密は、その育つ環境にあります。海水中のミネラルが、うなぎの肉質を豊かにし、独特の風味を生み出します。また、天然に近い環境で育つことで、ストレスが少なく、より美味しく育つと言われています。



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